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Centro Benessere Kundalini.
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Il diacetile (o 2,3-butandione) è un dichetone vicinale (legami insaturi prossimali), la cui formula chimica è CH3-CO-CO-CH3 . Il diacetile ed il 2,3-pentandione, altro dichetone vicinale (spesso indicati come VDK, dall’ inglese vicinal diketone), sono prodotti del metabolismo del lievito e si formano durante la fermentazione. Contribuiscono in maniera importante al flavour della birra, con conseguenze organolettiche positive o negative, a seconda del quantitativo presente e alla tipologia della birra prodotta. Diacetile e 2,3 pentandione presentano un gusto e un aroma simili, caratterizzato da un flavour di burro e un sapore dolciastro, ma, mentre per il pentandione la soglia olfattiva è elevata (0,9 mg/L), quella del diacetile è molto più bassa (0,13-0,15 mg/L), rendendolo quindi un problema per il profilo aromatico della birra finita. Il diacetile è un sottoprodotto dell ’attività metabolica del lievito, più precisamente della sintesi della valina.
Al Diacetile si associano parecchie patologie, da problemi polmonari, all'Alzheimer..